Erzurum Civil Peynir – Yapımı ve Faydaları

Civil Peyniri Nedir?

Erzurum iline özgü geleneksel yöntemler ile üretilen Erzurum civil peynir, eşsiz lezzeti ve farklı aroması ile kahvaltıların vazgeçilmez peynir çeşitlerindendir. Erzurum’un geleneksel lezzetlerinden olan ve eşsiz bir lezzete sahip civil peynir; herkesin beğenerek tükettiği yöresel peynirler arasındadır. Civil peynir yapımı bakımından oldukça doğaldır.

Civil Peynir Yapımı

Erzurum bölgesinin yüksek dağları arasında kalan meralarda yetiştirilen hayvanlardan elde edilen süt, separatörlerden geçirilerek yağından arındırılır. Daha sonra belirli düzeyde asitlendirme işleminden geçen yağsız süt; sıvı şirden mayası ile mayalanıp ve ısıtılır. Ardından oluşan pıhtının karıştırılıp yoğurularak askılara asılıp tel tel ayrılması sonucu Erzurum civil peynir elde edilir.

Erzurum civil peynir yapımında herhangi bir katkı maddesi yoktur. Üretiminde sadece doğal süt ve maya kullanılmaktadır. Civil peyniri, yağsız olduğu için rengi beyazdır. Tuzsuz civil peynir, salamura civil peynir ve göğermiş (küflü) peynir olarak alternatif çeşitleri olan bir peynirdir.

Erzurum civil peynir; yağsız veya az yağlı olması nedeniyle, her yaştan insanın sağlıkla tüketebileceği bir peynir çeşididir. Ayrıca süt yağından uzak beslenmeniz gerekiyorsa, diyetiniz için bire birdir.

Civil peynirini diğer tel peynirlerden ayıran en önemli özelliği, tel yapısıdır. Civil peyniri büyük kitleler halinde olduğundan, salamura işleminde tuzu az tutmaktadır. Bu özelliğinden dolayı tuz miktarı, tel ve saç peynirlerinden daha azdır.

Civil Peynirin Faydaları

Erzurum civil peynir, yüksek miktarda kalsiyum ve protein içermektedir. Bu özelliği ile kemik ve diş sağlığı için oldukça ektilidir. Özellikle gelişme ve büyüme çağındaki çocuklarda kemik gelişimini hızlandırır ve boylarının uzamasına destek olur. Ayrıca ileri yaştaki kişilerde de kemik sağlığının korunmasına yardımcı olur.

Hafif ve yağsız bir peynir olduğu için sindirim ve bağışıklık sistemini düzenler. Civil peyniri, özellikle mide ve bağırsak rahatsızlıklarının tedavisinde etkilidir. Bağırsak kanserine karşı oldukça güçlü bir etkisi olan civil peynirinin, bazı kanser ve tümörlerin oluşumunu da engellediği için, beslenme uzmanları tavsiye ediyor.

Hafızayı güçlendirmede etkisi olan Erzurum civil peyniri; genellikle ilerleyen yaşlarda ortaya çıkan unutkanlık, demans ve alzheimer gibi hastalıkları önler ve bu hastalıkların tedavisinde oldukça etkilidir.

Besleyici ve doyurucu olan civil peyniri; yağsız olması nedeniyle, zayıflamak için diyet amaçlı da tüketebilirsiniz. Düzenli olarak tüketmeniz halinde kilo vermenize büyük faydası olacaktır.

Göz sağlığı için de önemli etkisi olan civil peyniri, çeşitli göz hastalıklarının tedavisi için de tüketebilirsiniz. İçeriğinde bulunan yüksek orandaki antioksidanlar nedeniyle, kanser hastalığına yakalanma riskini oldukça azaltmaktadır.